ETLİ ENGİNAR DOLMASI

:))) Enginarın artık sera versiyonlarını yediğimiz şu günlerde yinede bu tarifi yazmak istiyorum .Enginar nisan başından  haziran ortasına kadar taze olarak tüketebileceğimiz karaciğer dostu bir sebze.Çengelköy pazarına Yalova'dan her pazartesi taze taze geliyor.Enginar benim için çok yabancı bir sebze çünki çanakkale de enginar pazarda çok göreceğiniz bir sebze olmadığı için benimde enginar kültürüm son  3 yıldır garnitürle pişiriyordum sonrasında başka nasıl yapılır nasıl yenir araştırmaları sonucunda bu sene iç baklalısını sonra sultani bezelyelisini zeytinyağlı yemeklerime ekledim.Ama favorimmmm etli enginar dolması yapraklarını tek tek kopartarak midye dolma yermiş gibi dişlerinizle sıyırıyorsunuz.Yemek sonunda üzerine içilen 1 bardak su sonucunda ağzınızda şeker tadı kalyor sanırım buda enginarın sürprizi olsa gerek

MALZEMELER(4 kişilik)

• Kişibaşı 1 adet taze enginar (enginarın sapından tutup salladığınızda kafa kısmı sallanıyorsa tazedir.)
• Herbir dolma için 1 yemek kaşığı pirinç (bulgurda tercih edilebilir.)
• 250 gram orta yağlı kıyma ben kuzu kuşbaşı alıp onları küçük küçük doğradım
• 1 adet orta boy kurusoğan
• 1/2 demet taze nane
• 1/2 demet dereotu
• 1/2 demet maydanoz
• 2 adet domates
• 2 adet yeşil biber
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı sumak veya nar ekşisi
• tuz ,karabiber,kimyon,kırmızı biber
• zeytin yağı ve 1,5 subardağı salçalı su

YAPILIŞI

• Enginarların en dıştaki 2-3 sıra yaprağı kopartılır ve sonrasında yaprakların arası tektek yıkanır ,ortadaki dikenli kısım yıkanırken batabilir dikkat.:))
• prinçler yıkanır ,kuru soğan sıçandişi şeklinde doğranır diğer malzemelerde doğrandıktan sonra salça ,zeytin yağı ve baharatlar eklenerek dolma harcı etle beraber güzelce yoğrulur.Enginarların en dış sırasından başlanarak harç yerleştirilir.ağzını kapatacağımız tencereye enginarlarımızı yerleştiriyoruz salçamızı 1,5 su bardağı su ile ezerek tencereye ilave ediyoruz.45-50 dakika ağzı kapalı olarak pişiriyoruz.Enginar yapraklarını çektiğimiz zaman rahatça kopuyorsa yemeğimiz pişmiş demektir.

• Yemesi çok zevkli ;yapraklar bitip ortaya geldiğimiz zaman tüylerini 3-4 defada kopartarak temizliyor ve enginarımızın kalbini afiyetle yiyoruz.

 

bu arada ben enginarı sadece suyla haşlayp yaptaklarını kopartıp salata tabağına diziyorum ortadaki enginar çanağını doğruyorum üzerine dereotunu ince doğruyorum sarımsağı eziyorum limonsuyu ve zeytin yağıyla sos hazırlayıp üzerine gezdirip yaprakları tek tek yemeye başlıyorum diyet yaptığım zamanlarda beni hem doyuran hemde oyalayan bir salata oluyor...:))))