KABAK GALLESİ

Bu bizim 2013 ramazanında arkadaşlarımıza hazırladığımız iftar sofrası tabi İstanbul trafiğinde arkadaşlar geç kalınca ana yemek yerine çorba tenceresini ortaya koydum :)))
sağ başta olan kabak gallesi Çanakkale de çok yapılır özelliği fırında kızartılması oldukça kolay ama benim yazın bayıldığım bir yoğurtlu salata çeşidi.ortadaki soğanlı pazı kavurması  üzeri yoğurtlu diğeri ise soğanları sirkeyle terbiye edilmiş roka salatası




KABAK GALLESİ
1 kilo kabak yarım ay şeklinde doğranır.Çukur bir kabın içine alınan kabakların üstüne tuz ve 3-4 çorba kaşığı un eklenir ve harmanlanır unun kabakların her yerini kaplaması sağlanır.Yağlanmış tepsiye fazla unu alınmış kabaklar dizilirve üzerine tekrar az miktar yağ gezdirilerek 200 derece fırında pişirilir.Kabak çok su saldığı için tepsiye yapışma ihtimaline karsı tepsinin altı fazla yağlanabilir veya kağıt koyabilirsiniz.Kabaklar pişince tane tane olmuyor birbirine yapışıyor niye böyle oldu diye düşünmeyin üzerine sarımsaklı yoğurt döküp afiyetle yiyoruz.

ANKARA TAVA

yıllar önce yemekteyiz programında bir amca yapmıştı ankara tavayı ; orjinali nedir nasıldır bilmiyorum ama internette gezinirken gördüğüm genelde yapılan tarif aşağı yukarı benim yaptığıma benziyor.Ben misafirlerime yaparken sunumuda kolay ve şık olsun diye kuzu madalyon alıyorum yani kuzu boynunun yuvarlak yuvarlak kesilmiş hali siz kuzu koldan da yapabilirsiniz yada dana kuşbaşı ama sanırım bu yemeğe kemikli  kuzu eti yakışıyor.

  MALZEMELER (4 KİŞİK)

6 kuzu madalyon veya 600 gram kuzu kol Parçalanmış
1,5 subardağı arpa şehriye
4-5 adet domates
5-6 adet yeşil biber
tane karabiber
2 adet orta boy soğan 3-4 diş sarımsak
tereyağı veya sıvıyağ


YAPILIŞI

Öncelikte tavaya yağımızı ve sarımsaklarımızı koyarak sarımsağın aromasını yağa geçirip etimizi arkalı önlü kızartarak mühürlüyoruz.üzerini kapatacak kadar suyu  4 e böldüğümüz soğanlarımızı ekleyerek etlerimizi pişiriyoruz.Etler pişince tavada tereyağını eritiyoruz ve arpa şehriyeleri kavuruyoruz.iki renkli olsun derseniz yarısını kavurup diğer yarısını sonra ekleyip kariştırabilirsiniz.Ankara tavayı pişireceğiniz kaba önce arpa şehriyeleri yerleştiriyoruz üzerine pişen etlerimizi yerleştirdikten sonra, en üstüne kabukları soyulup doğranmış domatesleri ve biberleri yerleştiriyoruz..Sıra geldi suyuna ben erişte için pilav gibi 1e 1,5 ölçü kullanıyorum bundada yine yarısını eti haşladığım su diğer yarısını normal suyla karışım yaptım ve üzerini geçinceye kadar ekledim  180 derece frında 30 dakika pişirdim.Bu yemek frında pişeceği için suyun kalanını ayırdım ve suyunu çekince kontrol ederek biraz daha ekledim.
AFİYET OLSUN.

NİĞDE TAVA

Niğde Tavanın özelliği aslında Niğde  yetişen erkek kuzuların etinden yapılması , babasının çiftliği olan biri olarak itiraf etmeliyim ki Niğde de yediğim etin ve köftenin tadını hiçbir yerde bulamadım.Çiğ et bile o kadar güzel kokuyor ki kasabın önünden geçerken tok bile olsanız et almak hatta o etlerden kilolarca alıp İstanbul a getirmek istiyorsun

Benim arkadaşlarım kuzu ve koyun etinin koktuğunu söyledikleri için bu güzel yemeği onlar için dana etinden hazırladık eşimle beraber; gerçi hakkını yememek lazım Niğde Tavayı eşim yaptı ben ona yamaklık yaptım.

MALZEMELER 6 KİŞİLİK

1,5 kilo yumuşak dana eti

2 baş sarımsak

1 kilo kabukları soyulmuş domates

yarım kilo yeşil biber

250 gram kuyruk yağı veya dananın yağı yada hayvansal yap istemiyorum diyorsanız 1 su bardağı kadar zeytin yağı 

Resim yazısı ekle

öncelikle tepsimizi yağlıyoruz.2 baş sarımsağı ayıklıyoruz ve doğruyoruz .yeşil biberlerde ayıklanıp kuşbaşı doğranıyor,ardından domateslerimizin kabuklarını soyup kuşbaşı doğruyoruz.sırasıyla önce sarımsaklar sonra yeşil biberler sonra domatesler ve en son etimizi tepsiye döşüyüyoruz üzerini hafifçe bastırarak malzememizi tepsiye yerleştiriyoruz.en üstüne yağlarımızı yerleştiriyoruz yada benim gibi 1 su bardağı zeytin yağınını gezdirip mahalle frınına gönderiyoruz bu yemeğin olmazsa olmazı odun frınında pişirmek ama odun fırını yok diyorsanız 200 derece fırında önce üstü kapalı olarak arasıra karıştırmak şartıyla pişirebilirsiniz.En son üstünü açıp biraz kızartın.

Sonrasımı frından lavaş almadan olmaz arasına sarıp yiyorsunuz.AFİYET OLSUN.